Um levantamento realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e divulgado em abril deste ano mostrou que 61% dos estabelecimentos já perceberam alterações no comportamento dos clientes. Entre as mudanças estão a maior procura por refeições leves, a redução no consumo de sobremesas e a preferência por porções menores.
Em Manaus, essa tendência também tem sido observada pela rede de restaurantes e botecos do Grupo Engenho. Segundo o sócio-fundador do grupo, Rogério Perdiz, o perfil do consumidor mudou nos últimos anos e, hoje, as escolhas à mesa são cada vez mais conscientes, independentemente de o cliente utilizar ou não medicamentos para emagrecimento.
“Percebemos que muitos clientes passaram a priorizar qualidade em vez de quantidade. Eles continuam buscando uma boa experiência gastronômica, mas querem refeições que façam sentido para o estilo de vida deles. A preocupação com ingredientes, valor nutricional e equilíbrio ficou muito mais presente”, disse Perdiz.
Segundo a pesquisa da Abrasel, além da maior procura por refeições leves, 64% dos empresários perceberam aumento na demanda por porções menores, enquanto 65% observaram redução no consumo de sobremesas. O levantamento também identificou crescimento na procura por bebidas não alcoólicas, refletindo um comportamento mais voltado ao bem-estar.
Para acompanhar essa mudança, o restaurante Engenho Cozinha Brasileira ampliou as opções voltadas ao público que busca refeições equilibradas. A casa lançou recentemente a seção “Leve & Equilibrado”, que reúne pratos preparados com ingredientes brasileiros e informações nutricionais, como calorias, proteínas e fibras, facilitando a escolha dos clientes.
Para Rogério Perdiz, a proposta não é substituir os pratos tradicionalmente já oferecidos, mas ampliar as possibilidades para atender diferentes perfis de consumidores.
“Não acreditamos que alimentação equilibrada signifique abrir mão do prazer de comer. Nosso objetivo é oferecer alternativas para quem busca esse estilo de vida, preservando a essência da cozinha brasileira, o sabor e a experiência de compartilhar uma boa refeição”, destacou.
Entre as opções da nova seção estão a Salada Amazônica Proteica, o Pirarucu Grelhado com Legumes e o Bowl Brasileiro Proteico. O restaurante também passou a oferecer sobremesas desenvolvidas com menor teor de açúcares adicionados, mantendo ingredientes regionais e valorizando o sabor.
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